Der Dorsch oder Kabeljau wird meist gebraten, obwohl sein delikater Geschmack auch beim vorsichtigen Kochen gut zur Geltung kommt. Zum Braten eignen sich besonders die dickeren Filets. Ungewöhnlich ist es diese Filets zu mehlieren, in Ei zu wälzen und in frischem Paniermehl zu wenden und dann in einer Butter Olivenölmischung zu braten.

Bei sehr dicken Filets kann man die Filets, nach dem Anbraten von beiden Seiten, in den Backofen fertig garen. Dazu passt z.B. eine klassische Senfsauce oder auch eine Schnittlauchsauce. Diese Sauce kann man aus eingekochter (wenig gesalzener) Fischbrühe, etwas Weißwein und eiskalten Butterstücken, die in die Sauce, mit dem Schneebesen eingerührt werden, leicht herstellen. Zum Schluss braucht man nur den klein geschnittenen Schnittlauch hinzufügen.

Eine Fischbrühe kochen und abkühlen lassen, Dorsch erst mit Essig beträufeln und 15 Minuten später salzen. In die Brühe geben und langsam erhitzen. den Sud nicht kochen lassen, Fisch wird schon bei 80 Grad gar.

Senfsauce: Ein Glas Fischbrühe auf die Hälfte reduzieren, Creme Fraiche und Senf dazu und mit dem Schneebesen verrühren.

Mit Butterkartoffeln und einen Salat oder grüne Bohnen servieren. Dazu passt ein guter Weißwein, vor allem wenn die Senfsauce nicht zu intensiv ist, ansonsten reicht auch ein einfacher und preiswerter Weißwein.