Bei Haien kann man keine generelle Empfehlung geben. Es gibt Arten die aus gutem Grund selten gegessen werden, wie der Hundshai, der Ammenhai (vor allem größere Arten) oder der Bullhai.Andere Arten, wie der Dornhai, der Makrelen (Mako), der Zitronenhai oder der Tigerhai sind ausgesprochen lecker.

Generell wird der waidgerechte Angler die meisten Haiarten zurücksetzen, da die Bestände oft gefährdet sind.

Da Haie keine Nieren haben, können größere Exemplare stark nach Ammoniak schmecken. Um dies zu vermeiden, sollte dem gefangenen Tier baldmöglichst der Schwanz abgeschnitten werden und der Hai so aufhängt werden, das alles Blut abfließen kann.

Ganz Vorsichtige schneiden das Fleisch in Stücke und legen es für einige Stunden in einen Eimer Meerwasser, das mit einer Tasse Essig versetzt wurde. Bei kleineren Tieren sind die Art Behandlungen nicht nötig, es sei den sie werden mehrere Tage im Kühlschrank gelagert.

Generell eignen sich Haifilets gut zum braten, aber auch für alle anderen Zubereitungsarten. Probieren Sie einmal Haisteak mit einer Kapernbutter und dazu junge Kartöffelchen und ein Roquettesalat mit Pinienkernen. Vielleicht haben Sie dazu Lust auf einen leichten, gekühlten Rotwein, oder ein leckeres Bier.